Disse små tortillaomelettene er laget i et muffinsbrett og gjør seg veldig godt til på tapasbord. Og om det blir noen til overs passer de også veldig godt som tilbehør i matpakken.
Til 12 tortillas
3 mellomstore kokefaste poteter
3 vårløk (den grønne delen)
Evt litt frisk timian
4 egg
8 ss soyamelk
1 ts salt
1 ts pepper
Kok potetene med skall på til de er møre. Skrell dem og del dem i biter. Finhakk vårløk og timian. Smør et muffinsbrett og fordel potetbitene og vårløkbitene. Visp sammen egg, melk, salt og pepper og hell over.
Stekes på 200 grader i ca 15 min, eller til de har stivnet.
